鸡腿用清水洗净，轻轻搓揉鸡皮表面赃物

锅里放清水，把洗好的鸡腿放入锅内，大伙煮开，大概八分钟左右，鸡腿捞出

用筷子把鸡腿扎几个小眼，这样会渗出血水，把鸡腿再次放入刚才的热水中，开火煮一分钟

捞出的鸡腿基本皮已经化掉了，所以一点都不油腻，鸡腿控水，不需要冷水冷却

锅内放入色拉油和香油，不需要太多，放入葱姜蒜炒香，小火放入鸡腿翻炒，用锅内残余的油炒糖色，待糖化掉，和鸡腿混合翻炒

加入老抽和酱油 料酒 辣椒 八角 一碗水，收汁即可，出锅时放入半勺盐