【中种全麦吐司的做法】中种全麦吐司怎么做_中种全麦吐司的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
来自于爱和自由的全麦葡萄干吐司，我把葡萄干去掉了
用料
| 中种：金像高粉 | 175 |
| 水 | 105 |
| 酵母 | 2.5（冬天3） |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 75 |
| 糖 | 25（原方15克红糖） |
| 奶粉 | 10 |
| 盐 | 2（原方5） |
| 水 | 70（水分很大，新手可以减10） |
| 黄油 | 20（原方10） |
中种全麦吐司的做法
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中种揉成团，室温或者冰箱发酵都可以，我冰箱发酵了17个小时，自由老师要求4-5倍大
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后油法，中种撕成小块，和主面团混合，揉出手套膜
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盖保鲜膜醒发30分钟
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分割面团，滚圆后醒发15分钟
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二次擀卷，入模最后一发，发至八分满
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不加盖，最后一层190-40
加盖，最后一层200-40
根据自己烤箱调整
小贴士
冬天可在主面团中多加1克酵母
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