大白菜一大棵洗淨，控幹水，用海鹽揉一下，置放兩小時

配料
京蔥一根，斜切片
蒜頭1頭，切粗粒
老姜一椏，切絲
洋蔥1/4個，切細絲
蘋果半個，切粗絲

佐料
高度白酒一小酒杯（約三四瓶蓋兒）、魚露一小酒杯，辣椒面三大湯匙、花椒粉一湯匙、冰糖兩湯匙半（搗碎或直接白砂糖），如果太鹹就沖洗一下再瀝乾。將配料們放入，拌勻後再依次放入佐料，拌勻。

將醃過過的白菜瀝乾鹹水，如果太鹹就沖洗一下再擰乾。將配料們放入，拌勻後再依次放入佐料，拌勻。

試味，添加你認為不夠的味料。

白菜拌完料要將白菜由菜葉至菜梆捲起，找一大樂扣或其他密封盒罐桶裝好，碼緊，那些細碎的配料也要捲在白菜裡面，多餘的醬汁可以一併倒入盒內。

冰箱裡放置三天即可享用

同樣的方法也適合做辣蘿蔔