分蛋式海绵蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(蛋黄用) | 30g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 40g |
低筋面粉 | 45g |
玉米淀粉 | 25g |
Ocean Spray优鲜沛蔓越莓干 | 100g |
蔓越莓糖酒液 | |
细砂糖 | 25g |
Ocean Spray优鲜沛蔓越莓汁 | 60ml |
朗姆酒 | 30ml |
法式奶油霜 | |
室温软化的黄油 | 130g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 50g |
水 | 25g |
巧克力镜面淋酱 | |
牛奶 | 180g |
砂糖 | 100g |
可可粉 | 40g |
吉利丁 | 4g |
水(吉利丁用) | 20g |
材料准备集合,在油纸上画个18cm的圆,粉类混合过筛,蛋清和蛋黄分离,蛋清装在干净无水无油的容器中冷藏
蛋黄+细砂糖30g,用手抽打到发白颜色变浅,蛋清先用电动打蛋器打到粗泡后把40g细砂糖分三次打到干性发泡
取?蛋白霜加入2中稀释蛋黄糊,用手抽拌匀(这部是为了蛋黄糊和蛋白霜更好混合,不要怕消泡),再把产物倒入蛋白霜内用翻拌的手法至黄白相间
把分类筛入4,混合至还看得到一点粉的时候加入Ocean Spray优鲜沛蔓越莓干
继续小翻拌一下到看不见干粉蔓越莓干均匀以后装入裱花袋,挤到事先画好的油纸上呈巨蛋状开烤,170°C 30min(具体烘烤时间自己掌握哦,整体上色,蛋糕体能从油纸上顺利剥下就是好了)
烤制的时候准备糖酒液,Ocean Spray优鲜沛蔓越莓汁+糖倒入小锅里煮到糖融化,加入朗姆酒放凉备用
再来制作法式奶油霜,全蛋+蛋黄用电动打蛋器搅打至体积变大泡沫细密,水+砂糖放在小锅中开小火煮到118度离火,打开打蛋器继续搅打蛋糊,一边打一边趁热缓慢倒入糖浆,继续打一会儿到室温备用
室温软化好的黄油倒入7继续用电动打蛋器打,直到奶油霜蓬松且性状稳定,天热的话放冰箱,天气冷的室温就好,待组装
接下来准备淋面酱(做法直接复制@姗胖胖 的做法),先将吉利丁泡入20g冷水中,再将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开,不要煮太久。
待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉备用。淋面就制作完成了。
将装有温热巧克力镜面淋酱的搅拌盆底部接触冰水,缓慢地搅拌至适合甜点的浓度后放凉。如果太浓,也可以隔热水温热,或用微波炉重新加热。需要注意的是,剧烈搅拌会产生气泡。如有少量气泡用牙签扎破,大量小气泡请用细筛网过筛,为了避免麻子脸,不要嫌麻烦…(我过滤了两次,放凉盖上保鲜膜备用)
放凉的海绵蛋糕横刨成两片,放在烤网,下面垫上不沾烤盘,刷上糖酒液,抹上薄薄一层奶油霜,外壳也抹上一层使外表光滑更好淋面,再把制作好的巧克淋面酱从顶部一气呵成地淋下,抖一抖烤盘把多余的酱抖下去
然后点缀好自己喜欢的装饰就进冰箱等被吃啦!
切开看个切面,加入享有“北美红宝石”之美称的Ocean Spray天然蔓越莓干,酸酸甜甜特别满足!
安利下Ocean Spray优鲜沛蔓越莓干!一大包足足1360g!能吃到天荒地老的ta贴心地有自封拉链条,麻麻再也不担心我的蔓越莓干不新鲜啦!(其实分分钟就消灭,和好基友看电视空口就吃掉好多=。=
在手上闪烁着blingbling红宝石色彩的蔓越莓干哦
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