锅中放冷水，将剁好的排骨放入水中，水要没过排骨，放入已准备好的一半的葱姜蒜，大料几个，倒入料酒（大概一口的量），然后盖上锅盖，大火烧开，然后转中火煮15-20分钟。关火将排骨捞出沥水（撇开葱姜蒜）。

剩下的一半葱姜蒜准备好，大料几个，冰糖几小块，拿个吃米饭的小碗（倒入一口料酒，倒入两口味极鲜酱油，再加一口老抽），豆瓣酱一铲子（炒菜的铲子）

锅中放油、放冰糖，烧至冰糖融化起泡（一定注意不要烧糊了），将排骨倒入锅中，豆瓣酱倒在排骨上，搅拌均匀，放葱姜蒜，再炒几下，将小碗里的酱油料酒浇倒入排骨中，然后放入没过排骨的水，撒上几个大料，盖上锅盖，烧开，然后转中火，烧20分钟。（不要烧干锅哦）

20分钟，打开锅盖，加入适量盐，搅拌一下，然后继续中火炖，至汤汁适量为止（如图中这个汤起码还要5分钟）

收汤至如图，关火。

出锅