【蔓越梅戚风蛋糕（18cm中空模）的做法】蔓越梅戚风蛋糕（18cm中空模）怎么做_蔓越梅戚风蛋糕（18cm中空模）的家常做法
2022/12/11 14:05:42 ('互联网')
用料
| a蛋白 | 5个（约180g） |
| a细砂糖 | 60g |
| b细砂糖 | 25g |
| a香草精 | 几滴 |
| b牛奶 | 60g |
| b蛋黄 | 4个（约75g） |
| b植物油 | 40g |
| b低筋面粉 | 95g |
| 蔓越梅?低粉 | 适量（按个人口味增减） |
蔓越梅戚风蛋糕（18cm中空模）的做法
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首先所有的工具都要保证无油无水哦
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我们将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来 ps：鸡蛋如果是常温的 分离后把蛋白放入冷冻室备用哈
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把25g细砂糖加入蛋黄～
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接着呢 我们用电动打蛋器打打打 不停打 打到发白浓稠哦～图片可以参考哈
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打完蛋黄咯～我们把牛奶还有玉米油混合均匀 记得一定要充分混合哦
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然后将混合好的牛奶玉米油加入到打好的蛋黄里面
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搅拌均匀～
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现在我们把低筋面粉过筛进去
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然后轻轻搅拌均匀 不要过分搅拌使面粉起劲哦～蛋黄糊做好啦～放一旁备用哈我们来打发蛋白了
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细砂糖分三次加入哦 我准备图片给大家参考～
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第二次加糖
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第三次加糖
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打到差不多硬性发泡的时候加入一点点香草精
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最后调低速整理一下蛋白～是不是很细腻呀
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打完蛋白我们就来预热烤箱啦 上下管180度 热风循环～ 动作比较快的亲可以在做完蛋黄糊就预热哦
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取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里面翻拌 这一步不用特别均匀哟 翻拌手法如下！
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翻拌手法
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翻拌手法
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翻拌手法
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翻拌完我们将剩余的蛋白再稍微打一下 然后把拌完的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里面翻拌均匀
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然后加入蔓越梅 蔓越梅记得要裹上一层低粉哦！不然会全部沉到底部哈
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这是蛋糕糊的状态 太稀的话就是消泡了呢
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我们用刮刀轻轻的把蛋糕糊抹满模具的内壁 然后放在平整的毛巾下面震掉气泡～
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最后我们把它送进烤箱啦～180度40分钟左右 具体温度时间亲们要自己灵活调整哦
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10分钟之后
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20分钟之后
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蘑菇顶哟
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出炉立刻倒扣！晾凉再脱模！！
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超级柔软～还可以撕成一片一片hhh
小贴士
1、所有工具必须保证无油无水
2、翻拌手法要正确避免消泡
3、操作的时间不要太长 尽量快一点
4、蔓越梅一定要裹上低粉！如果不喜欢蔓越梅的可以不加
5、蛋白要打发到倒扣不会动 提起打蛋器的头蛋白直立不弯！
2、翻拌手法要正确避免消泡
3、操作的时间不要太长 尽量快一点
4、蔓越梅一定要裹上低粉！如果不喜欢蔓越梅的可以不加
5、蛋白要打发到倒扣不会动 提起打蛋器的头蛋白直立不弯！
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