蛋清中加入15g细砂糖打至硬性发泡
在小锅中加入50g清水、100g砂糖和一勺盐
糖水加热至118度,在100度以前可以开中火加热,100度以后一定要开最小火,以免烧糊。(糖水切勿搅拌,会返砂)
糖水分多次加入到打好的蛋白中,记得每加一次,马上高速打散,以免起糖颗粒。
把黄油打发,打到发白、体积膨大,呈羽毛状。
把打发好的黄油一次性加入打好的蛋白中,并打顺滑,再加入几滴柠檬汁调味。
用硅胶刀搅拌多次,排出空气,这样就不会出现裱花的时候有锯齿。
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