豆腐切成麻将小块，葱姜切末备用；

猪肉馅按照以下顺序添加调料，盐、料酒、生抽、胡椒粉、榨菜碎、清水、淀粉、香油，每添加一种调料，用手抓几下入味，然后再加下一种调料；肉馅静置5分钟入味；

一个鸡蛋在大碗里打散，将豆腐块用漏勺放入鸡蛋液里裹一下，一次放的豆腐不要太多了，可以一边煎豆腐一边裹鸡蛋液；

平底锅加少许油，5-6分热时放入裹了鸡 蛋液的豆腐，小火煎好一面，翻面，再煎另一面；

将煎好一面的豆腐，推到锅的一侧，再加入少许油，将肉馅炒熟；
待豆腐和肉末都熟后，起锅盛盘。