【经典原味黄油曲奇饼干的做法】经典原味黄油曲奇饼干怎么做_经典原味黄油曲奇饼干的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
女儿爱吃饼干,外面卖的总觉得不放心,找了很多方子,尝试了七八种,最后确定了这种口感。女儿也很喜欢。但愿对大家有用。
用料
纯牛奶
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40克
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绵白糖
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80克
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无盐黄油
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160克
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盐
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2克
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杏仁粉
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10克
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奶粉
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30克
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低筋面粉
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200克
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经典原味黄油曲奇饼干的做法
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纯牛奶和绵白糖混合,隔水加热搅拌至糖完全融化,放一边晾凉备用。
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黄油软化至用刮刀可以轻易划开,加入盐打发至蓬松,颜色变淡,无阻力。
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晾凉的牛奶糖水分三次加入打发的黄油中,每一次都要充分混合,不要油水分离,打发至黄油有光泽感,柔和。
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加入杏仁粉和奶粉,我没有过筛,想过筛也可以。我低档搅打了几秒,混合均匀即可,不要过度。
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加入过筛后的面粉的一半,用切拌和翻拌的手法混合至看不见干面粉,不要用刮刀圆圈搅拌,时间尽量短,以免面粉起筋。然后加入剩下的面粉同样手法混合成饼干糊。
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将裱花嘴放入裱花袋中,我用大号八齿花嘴,裱花袋套在一个高的杯子上,面糊刮入裱花袋中,收口后就可以在烤盘裱花了。
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烤箱预热十分钟,上火165,下火140,中下层15-20分钟即可。
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出炉了,满满一屋子香甜。
小贴士
1.夏季比较好操作,冬季一定要在室温高的地方打发黄油,我都是开空调再开油汀,在油汀旁操作,不然黄油不容易软化到位也不容易打发到预期状态,不打发好的话很难裱花。
2.曲奇的裱花嘴最好用大号的,不然也会比较吃力。
注:原方里杏仁粉是40克没有奶粉,我觉得味道重就减了分量加了奶粉,但是一点都不加口感会少了点层次,各位有兴趣可以尝试,这仅是我个人意见。
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