把云南米粉用水泡软，如果时间不够可用温水，能减少浸泡时间，泡软后捞出沥干。

牛肉切片，葱切小，甜豆摘干净，洗干净备用。

锅热，下花生油，把干辣椒爆香，下牛肉炒至断生，盛出。

下花生油打入鸡蛋炒散，把沥干水的云南米线倒入锅内大火翻炒。

炒到米线熟了，倒入牛肉，炒2分钟，放入甜豆炒2分钟。

放入大葱，翻炒均匀，此时关火，放生抽调味，最后放少许花生油拌匀。