先来外观。漂亮的玫瑰红，比一般的西班牙白猪serrano火腿的颜色还鲜艳上那么一些。
白点是传说中的结晶，很多地方说是极品火腿的象征。个人觉得有点夸张，但起码在我吃过的伊比利亚火腿里确实常见，绝非品质问题。西班牙有种说法是猪猪死的时候紧张的产物，也是有点残忍...

打开，少了包装袋的反光，油光度有点下降，色泽也没有那么鲜艳了。可以闻到发酵火腿特有的香味。口水...吃火腿自然要是用手抓的，可能因为发酵时间不长，有点湿身。

厚薄程度不错，这也是影响火腿口感的一大因素。可以看到渗透在肉中的脂肪，虽然不是大理石花纹（要求还真是高啊...）火腿的脂肪分布是由猪种决定的，后天怎么通过喂养去弥补都做不到，道理同和牛、各种m等级澳牛的区别。所以这也是区分火腿等级最直观的办法。

入口有点棉，依然是只有12个月发酵的缘故。纤维感略重，需要用力咀嚼，达不到入口即化的火腿最佳口感。咸度ok。

总之，与橡果喂大的伊比利亚火腿相比，果香度差距较大，环境和饲养问题没办法。但是猪猪的脂肪分布非常好，看得出来是经过挑选的品种，而且小日子应该还过得不错。可能由于风干时间不够长的关系，熟成度还没到火候，但这批火腿熟成36个月之后的口感还是相当值得期待。