鸡腿去骨，用少许盐、料酒和姜片腌制半小时。

平摊在锡纸上。

卷成肉卷，用锡纸包好，放入开水中慢火煮15分钟，然后关火浸泡5分钟。再放进冰水里浸泡令皮肉收紧。

磨姜茸，切葱花，加入食盐拌匀，加入热油（花生油和麻油）和鸡汤做成蘸料。

拆开锡纸，鸡肉卷切片，淋上蘸料即成，既美观又美味。