香菇泡发后，留泡发水，香菇切丁入油锅小火煸至焦黄后入砂锅

将所有香料小火炒香至变色。卤肉饭如果吃出香料来会很扫兴，所以我采用炒香料油的做法。

煸至葱白变焦后过滤，得香料油

用香料油小火炒洋葱丝，期间放几粒冰糖，时间要久，至洋葱炒化

最后卤肉饭应该吃不出洋葱来的，所以炒化过程一定要耐心，这就是炒化了的洋葱

入五花肉丁翻炒

煸炒至肉变色，倒入黄酒或料酒，炒出酒香，入砂锅

倒入泡发香菇的水，如不够再加水至没过肉一厘米，放入黄豆酱油，蚝油，酱油量大所以少量盐，几滴醋，大火烧开撇浮沫，微火煨2小时，期间不开盖。

两小时后成品