【无油黑麦迷你贝果的做法】无油黑麦迷你贝果怎么做_无油黑麦迷你贝果的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
贝果与一般面包不同,要用糖水煮过再入烤箱,所以吃起来外皮是很有嚼劲的。第一次吃贝果的时候觉得怎么会有这么硬的面包,后来竟然觉得贝果很好吃,有嚼劲很扎实。夹些牛油果煎鸡蛋生菜,就是丰富的贝果三明治。好久没做贝果了,之前做的是全麦葡萄干的,是金灿灿的配方,这次换成黑麦,结合了墨七的黑麦贝果配方,做成无油版本,因为在减脂。如果大家吃不来黑麦的味道就把配方里的黑麦换成全麦。我还是喜欢迷你版9个。
用料
高筋粉(金牌)
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120g
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黑麦粉(红磨坊)
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80g
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水
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130g
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盐
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2g
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干酵母
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2g
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糖
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5g
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浓度5%的糖水
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无油黑麦迷你贝果的做法
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把材料揉成面团,揉至表面光滑。每款面粉吸水性不同,面团应该是比较粘手,干了再加点水。
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把揉好的面团分割成9个小面团收口朝下,盖上湿布或者保鲜膜静置松弛15分钟。
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松弛好后,取一份小面团按扁擀开,用擀面杖擀成长的椭圆形。把长的椭圆形翻面横放,开始上下各折三分之一处。然后再对折,搓成左边细右边粗的长条棒,粗的一头按扁擀薄。然后按扁的一头包住细的一头,捏紧收口,整成一个面包圈的样子。
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把整好型的面包圈翻面(收口朝下)放在剪好的油纸上,这样可以避免用手触碰,然后盖上湿布或保鲜膜,第二次发酵30分钟。
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快发酵好时,200度烤箱预热,同时开始煮5%的浓度糖水(30g红糖溶入600g的水),烧开转小火,一定是小火,不然面包圈会烫老。然后面包圈下锅煮,两面各煮30秒,捞起立马撒上燕麦片装饰,然后马上入烤箱烤。
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200度烤15-18分钟上色就可以啦。
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