在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块

在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块

将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块

在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体

将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮

将凝乳放入冰箱冰镇，至少3小时。（凝乳可以在冰箱中保存5天）

再来一个做法，这次就是不含黄油的啦：?

柠檬去皮挤汁，鸡蛋打撒备用；水+柠檬汁混合后+鸡蛋混合?，过筛到小锅里+冰糖，小火炖冰糖；呈均匀的膏状物就取出来；