【法式烤布蕾的做法】法式烤布蕾怎么做_法式烤布蕾的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软馅。天然香草香味,中和了淡奶油的微腻感,吃起来却又不失它原有的奶香味与鸡蛋布丁的嫩滑。脆与软,冰与火,甜与奶,口感的对碰,食材的搭配融合,都非常完美。
这虽然是法式甜点中制作过程比较简单的,不过依然需要倾入制作者的耐心。这道甜品一般需要在比较正规的法式甜品店才能品尝到,因为为了保证最佳口感。必须在顾客下单后,才把布蕾从冰箱中拿出,撒上黄糖,用喷枪使其焦化。这样顾客才能吃到最美好的法式烤布蕾。
这一配方,是我之前花重金外出学习时,学到的一个配方。经过几次试验,进行了一定的调整,更适合国人口味。现在分享给大家,希望大家都能在家里做出专业级别的法式西点。
用料
淡奶油
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300ML
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糖
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16g
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香草荚
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四分之一根
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蛋黄
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70g
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表面撒的黄糖
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适量
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法式烤布蕾的做法
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蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开,取出里面的香草籽放入淡奶油中,再把空的香草荚放入淡奶油中。
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蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。
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淡奶油加热到中间开始冒小泡时,就从火上移开,换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅,小心蛋黄别被烫熟。
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两者混合的液体完全搅匀后,反复过筛三次。
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过筛前,布丁液还不够细腻,过筛完,整体布丁液细腻有光泽。
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按照配方的分量,可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后,烤箱85摄氏度预热完成后,把烤碗放入烤箱中下层,烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。
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要吃之前再从冰箱拿出,表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点,用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。
小贴士
1.煮淡奶油时一定要用中小火,中间冒泡就要停止。
2.淡奶油倒入蛋黄时速度不可太快,而且要一直搅拌,避免蛋黄被烫熟。
3.过滤三次的步骤不可省略,对口感又很大影响。
4.烤好后冷藏时间最好经过一晚,最少不要低于四个小时。冷藏可以让布丁液整体稳定凝固。刚烤好时中间还是有一定水分偏软的。
5.吃之前再撒黄糖烧成焦糖!吃之前再撒黄糖烧成焦糖!吃之前再撒黄糖烧成焦糖!
重要的事情说三遍。只有这样才能达到最佳口感。外脆内软,冰火两重天。
6.这款热量较高,不要多吃,不要多吃,不要多吃。虽然我现在边写还在边吃……
7.如果制作过程由什么问题,欢迎留言问我。也可加我微信进行交流。微信号:coffeecat9
法式烤布蕾的留言
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你的配方里怎么没有牛奶?我看大多数配方里还有牛奶。你学的时候配方里就没有牛奶吗?
作者回复
4个月前
是没有牛奶的,这个就是专业的原配方