【花样柠檬挞的做法】花样柠檬挞怎么做_花样柠檬挞的家常做法
2022/12/11 14:04:38 ('互联网')
简介
经典柠檬挞做了一些变化，操作难度低，颜值高，居家聚会常备。我的菜谱大都是懒人菜谱哈！
用料
| 塔皮 | |
| 低筋粉 | 175g |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油/水/牛奶 | 15g |
| 内馅 | |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 水 | 112g |
| 大柠檬 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 75g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 草莓果酱 | 可省略 |
| 树莓 | 可省略 |
花样柠檬挞的做法
-
做塔皮，100g黄油室温软化备用，低筋粉糖粉混合均匀后，加入淡奶油，蛋黄和软化黄油，用手揉成光滑的面团。有厨师机当然更方便，手揉十分钟吧（我比较慢）。
-
面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏15分钟，烤箱预热175度。
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醒面期间准备内馅的原料。一个约200g的大柠檬，擦出柠檬皮屑，挤出柠檬汁。注意只要柠檬最最外面的那一层皮，所有的风味都在那里面，再深的皮就只有苦涩了。
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取出面团，放在面板上，上下撒点面粉防粘。擀成面片，用花朵模具切割。
-
把花朵小心转移到小杯子蛋糕烤盘上。我这个烤盘比正常的杯子蛋糕要小一圈。用叉子在底部扎眼。注意1，面皮要贴到烤盘底部，2.花朵之间不要连在一起。
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剪一些方形的锡纸/油纸，铺在花朵上，里面放上重石，可以用大米代替。
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烤箱中下层，考15分钟，拿出来取下重石。再放回烤箱烤10分钟取出晾凉。
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打出两个蛋黄放在大碗里备用。内馅原料中的水，玉米淀粉，糖，盐，和第三步中的柠檬汁以及柠檬皮屑放到小锅中，中火一边加热一边搅拌。这个过程很快，不要走开。
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你会发现锅中液体很快变得粘稠了，调成小火，迅速加入15g黄油。趁热用勺子舀出一勺倒入蛋黄碗里，迅速搅拌后，再整体倒入锅里迅速搅拌均匀。
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如果上面步骤手不够快，可能发现蛋黄被烫出了蛋花，可以过筛一遍滤出蛋花。
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小心取出冷却的塔底，在底部加一点点果酱，可省略，这里还是要快，柠檬馅很快就会凝固，如果发现倒不出来了就再去加热一下。
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把柠檬馅用勺子或裱花袋装入花朵杯子中，就完成了。可以放树莓草莓柠檬片或蓝莓点缀。
小贴士
可以常温或冷藏保存。常温不包括北方冬天烧暖气的室内温度。
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