【樱花酸奶慕斯的做法】樱花酸奶慕斯怎么做_樱花酸奶慕斯的家常做法
2022/12/11 14:04:34 ('互联网')
简介
做了咖啡厅卖的，我用的是小模具做的，如果要做八寸的，一份的量慕斯有点矮，这个量的1.2倍就可以了。
用料
| 饼底：轻乳酪，戚风，或者饼干底都可以。 | |
| 慕斯层： | |
| 奶酪 | 120 g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖（奶酪中） | 15 g |
| 酸奶 | 200 g |
| 吉利丁片 | 2片（10g） |
| 牛奶 | 40g |
| 淡奶油 | 140 |
| 糖（加淡奶油中） | 40 |
| 装饰： | |
| 盐渍樱花 | 10朵 |
| 水 | 100 |
| 糖 | 20 |
| 吉利丁片 | 1片 |
樱花酸奶慕斯的做法
-
先用模具把饼底扣出来，然后把模具用保鲜膜包好，把饼底放进去。
-
奶酪软化加糖隔水加热打至顺滑无颗粒。加入蛋黄，酸奶，搅拌均匀。
-
（吉利丁片提前凉水泡好）牛奶隔水加热，50度左右，加入泡好的吉利丁片，融化完后倒进奶酪糊混合均匀。筛入草莓碎（没有可不加）
-
淡奶油加糖打至湿发，分次加入奶酪糊中。
-
将做好的慕斯糊倒入模具中，（牙签上做了记号，为了统一高度）放入冰箱冷冻。
-
装饰：盐渍樱花提前泡开，半小时左右。
水加糖煮开，放凉至50度左右，加入泡好的吉利丁片，即成果冻层（放凉后可加少许朗姆酒调味，2克即可）
-
将泡好的樱花铺在慕斯上，倒入少许果冻层后，用牙签将樱花挑开即可。（待凝固后，可用果冻层在淋一层，因为樱花的花瓣淋第一层会浮起来）
小贴士
1.吉利丁用之前提前泡，然后放冷藏
2.樱花可用温水泡，这样比较容易泡开，但是水温不可太高，否则樱花颜色会变淡，颜色就没那么漂亮了。
2.樱花可用温水泡，这样比较容易泡开，但是水温不可太高，否则樱花颜色会变淡，颜色就没那么漂亮了。
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