牛腩 | 300-400克 |
洋葱 | 一个 |
土豆 | 一到两个 |
胡萝卜(当然不用也行,但是我不喜欢吃胡萝卜,所以会尽量在一些无伤大雅的情况下用一些,比如肉包子) | 一到两个 |
西红柿 | 两个 |
番茄酱 | 我也是随便加,按自己味吧 |
黄油(有盐无盐都行) | 我一般都随便切,大约15到20克吧 |
牛腩的处理当然是切块泡水啦!有时间的时候我会用清水泡三四个小时,中途换水,这样就不用焯水了。如果没时间泡,就焯水吧!差别也不大。
我用的是铸铁锅,其实砂锅也行。加热后切入黄油,待融化后加入切好的洋葱丁,不知道还有没有人不知道切洋葱的方法,最近看了个电影,《陪安东尼度过漫长岁月》,幸好我没有因为是郭敬明公司旗下的作者就嫌弃人家,里面可是教了切洋葱丁的方法呢!
洋葱要炒出香味的,个人觉得边缘微微焦黄的程度比较好。也不用总是去翻动,所以在这段时间可以切土豆和胡萝卜。土豆我都是随便切,切成大小不一的,因为小的可以被彻底煮烂,细小的微粒悬浮在汤里,不就是这道菜的精华所在吗?当然也要保证有部分大的在出锅时还成个形状,不然固形物太少也不好啊!
要注意番茄是整个放入的,这样方便去皮。把番茄洗净,用小刀或工具挖去蒂,整个放入锅中,盖上盖子煮一会,皮就会自然裂开,然后用筷子或手撕掉,再用筷子把番茄夹成几瓣。因为最终番茄是会完全煮烂融合在汤里的,所以最初形态并不重要。
然后就是把所有东西加进去,再加水,加番茄酱,加盐、少许糖,煮开后盖上盖子,用最小火炖到牛肉是你喜欢的烂度,然后如果汤不够浓稠就大火收下汁就可以直接端上桌了。此汤是拌饭神品,千万不能收太干!
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