大闸蟹 | 2斤 |
黄酒 | 1碗 |
白芝麻 | 20克 |
白糖 | 15克 |
干红辣椒 | 45克 |
花椒 | 10克 |
藤椒 | 10克 |
大蒜 | 1头 |
糖蒜 | 1头 |
老姜 | 6块 |
草果 | 1粒 |
肉蔻 | 5个 |
甘草片 | 5片 |
丁香 | 十几粒 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2片 |
盐 | 2勺 |
螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
将螃蟹切成两段
将螃蟹切成两段
准备一碗黄酒和白芝麻。
准备好干香料。
冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!
放入螃蟹翻炒片刻。
加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜。
加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!