【原味贝果简单整形法的做法】原味贝果简单整形法怎么做_原味贝果简单整形法的家常做法
2022/12/11 14:04:26 ('互联网')
简介
一直看到厨友们做贝果，开始真以为是甜甜圈的另外一种叫法了，慢慢的发现好像并不是，是一种不那么甜，不那么蓬松，不那么高热量的主食。突然想起在纽约时姐姐说到的Bagel，恍然大悟，原来说的就是它，记得姐姐说，她们管这叫“烧饼”。看到厨房里大家前仆后继的各种做，于是自己也想尝试一下，给早餐多些选择，看到各种封口攻略，在做过一次后突然想到了另外一种方法，是不是更简单呢，于是发上来，对于不包裹内馅的贝果来说，是个不错的简易方式
用料
原味贝果 简单整形法的做法
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采用后油法，将面揉至完全拓展阶段，并分成80克一个小面团揉成圆形，松弛5分钟
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从圆形面团的中间直接用手指戳个孔，如图所示
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将食指伸出去，转圈，让环形面团在手指上转动，会变成大一圈的圆环
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这样的面团是不是比较圆呢，放在裁成小片的油纸上发酵35度30分钟，温暖湿润的环境
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这是发酵好的，看起来有大了一圈
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煮水烧开，加入发酵好的贝果，正反面各煮20秒定型
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控干水分，放置烤盘中迅速放入预热180度的烤箱，20分钟
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如上色完美后可加盖锡纸
小贴士
1、这种整形的方法是不是超级简单，也不用担心接口松开。虽然大家的方子里全是接口法，但我想那并不改变贝果的性状口感以及其他，应该没有什么特殊含义吧，于是我想用这种更简单直接的方法才处理，如有误，请指教
2、如果用红糖做煮水，风味也很特别
3、煮水的作用是定型，使之不再继续发酵，以保证之后有韧劲的口感，不可忽略
4、可以添加任何喜欢的干果谷物等
2、如果用红糖做煮水，风味也很特别
3、煮水的作用是定型，使之不再继续发酵，以保证之后有韧劲的口感，不可忽略
4、可以添加任何喜欢的干果谷物等
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