汤种*(量固定,无论是第一种发面方式还是第二种发面方式) | |
面粉 | 11/2大勺(15克) |
水 | 1/3杯(80克) |
盐 | 1/8茶勺(半克) |
椰蓉馅(一个花朵面包) | |
椰蓉 | 1 1/2杯(99克) |
黄油 | 1大勺(15克) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 1/4杯(60克) |
发面方式1(一个花朵面包) | |
中筋面粉(all purpose flour) | 2杯(320克) |
奶粉 | 2大勺(20克) |
液体浓奶油 | 1/3杯(80克) |
牛奶 | 1/4杯(60克) |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 1/4杯(60克) |
无盐黄油 | 2大勺(30克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 11/2茶勺(6克) |
汤种 | * |
发面方式2(二个花朵面包) | |
中筋面粉(all purpose flour) | 3杯(480克) |
奶粉 | 1/4杯(40克) |
牛奶 | 1杯(240克) |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 1/2杯(120克) |
无盐黄油 | 1/4杯(60克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 3茶勺(12克) |
汤种 | * |
蛋液(一个花朵面包) | |
鸡蛋 | 1个 |
汤种:在一小碗里将1.5大勺中筋面粉加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌匀,放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳。
发面:将发面用的料放入面包机中,启动面包机里的发酵功能档即可
椰蓉馅:将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯,再次搅拌均匀,平匀分成三等份待用
面包制作:
a:将发好的面团排气后平匀分成四份,每份揉匀揉圆
b:取一面团擀圆在上均匀铺上耶蓉,再取一面团同样如前擀圆往上叠,四层面皮三层椰蓉馅,用刀再均匀分成16等份如图所示,中间留出一小圈不切开
c:两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧
d:再次发酵半个小时左右,此时可将烤箱预热到375F/190C,同时在面包上均匀涂上蛋液
预热好,放入烤箱,烤25-30分钟左右,烤时得观察面包面上的颜色,如果需要就盖上锡箔纸以免颜色过深
呵呵,金色椰蓉花朵面包出炉了,稍凉就可以食用了
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