做蛋糕前的准备工作。
要准备2个打蛋盆,一个装蛋黄,一个装蛋白,我们要保证其中装蛋白的盆一定是无水无油的哦,否则打不发的哇。
第一步:分蛋
把蛋白蛋黄分开。
怎么分蛋?
把两个鸡蛋相碰,哪个碎了,拿起来,轻轻拨开蛋壳,让蛋黄盛在其中一边蛋壳里面,蛋白倒到盆中,左右交换几个,就能把蛋白蛋黄分开了。
看,是不是很简单呢。
好了,6个蛋黄搞定啦。
鸡蛋黄很漂亮对不对~
这里是6个蛋白哦。
我们要保证蛋白里面一定不能有蛋黄哦,蛋黄里面有一点蛋白没关系。
第二步骤:打蛋黄
在蛋黄的盆里加称好的油,打匀,在加水,打匀。
这个步骤可以随便搅拌,没有要求的啦。
第三步骤:筛底筋面粉
做蛋糕一定要用底筋面粉。
把称好的面粉倒到筛子中,筛子小的,可以分两次筛的。
轻轻抖动,面粉会落下到蛋黄里面哦。过筛面粉的蛋糕口感会更细腻。
剩下的大颗粒,可以倒掉,也可以用手把它压碎筛一下。
过筛后的效果就是这样子啦。
第四步骤:搅拌加入面粉的蛋黄
这一步一定要注意啦。搅拌要顺着一个方向哦,不然会起筋,起筋就是能拉成面条的那种面粉。OMG,我们不是要做面条啦。
顺着一个方向搅拌,效果如图就ok了,但是搅拌一定要上上下下左左右右都搅匀才行哦。
第五步骤:打蛋白
首先要保证打蛋盆里无水无油。
这个步骤是新手觉得最难的啦。
打蛋白不讲究方向和手法,在打蛋白前,把准备好的柠檬汁倒进去,柠檬汁起到稳定作用的哦,不建议用塔塔粉、泡打粉这些人工添加剂,自己家做蛋糕为的就是健康嘛。
打啊打,声音是有点吵的啦。没办法。但是很有乐趣呢,你会看到蛋白神奇的越来越大咯。
打到大泡泡(看图)这个时候,停,把糖倒三分之一,倒进去,看到了么,白色那个就是糖啦。然后继续打,打啊打。
对了,我经常把糖和盐放在同一个碗里,倒糖的时候,盐也跟着倒进去了。
打到小泡泡的时候,倒进去第二次糖,再继续打。
但是要保证第一次的糖要充分溶解了哦,你可以把手伸进盘底部摸一下,看看还有没有糖颗粒,没有就表示溶解完了。
打到泡泡很细的时候继续加第三次的糖,然后继续打吧。
打蛋白的速度要稍微快一点,不用打太久的。我一般打十几分钟就好了。
打到这样就差不多了,有人说鸡尾状,有人说能画8字,有人说倒扣不掉下来,这些都是判断的标准,都行的。
打蛋白要保证四周都要打匀,打到位。
第六步骤:预热烤箱
打好蛋白后,就可以开始预热烤箱啦。我们家烤箱是38L,上下管是170度左右预热。
你们自己家的可以根据自己家烤箱来调整时间的哦。
怎么样才算把烤盘预热好呢?
看发热管咯,如果发热管还是红色的话,就说明还在预热中,如果是黑色的话就说明是预热好了,看图就是预热好的了啊。
第七步骤:混合蛋白蛋黄
用刮刀,从蛋白中舀三分之一放到蛋黄中,然后搅拌。
搅拌蛋白蛋黄的这个步骤,手法非常重要,会写“J”字吗?没错,我们就是要写"J"字,从上插到盆低,再划回来勾起,一个动作就完成了。有人说跟炒菜一样,也可以的,只要不是画圈圈就好了,还有不能压蛋白,会消泡的~
混合蛋白蛋黄要快手,下手干净利落。
脑补下,写J字吧,哈哈。
第八步骤:混合蛋白
把搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的三分之二蛋白中,再继续搅拌均匀,手法和上面步骤的一样,但是再做每个动作的时候要快速,而且不要用刮刀压蛋白哦,不要压,不要压,不要压,重要的事情说三遍,ok?
好吧,自行脑补J字动作。
好吧,自行脑补J字动作。
好了,完全搅拌均匀后的成品啦。
纸杯蛋糕也是这样做的哦,不过纸杯蛋糕是装到纸杯里面烤而已。
第九步骤:铺油纸。
在烤盘中铺一层油纸,我们家烤盘是3cm高,烤6个鸡蛋还是比较厚的,大家可以根据自己的烤盘大小来决定打几个鸡蛋吧,配方是可以根据鸡蛋的多少来调整的。下厨房有很多配方,都可以尝试的。
把混合好的蛋白蛋黄倒到烤盘里。
这一步,你可以用切刀把面糊刮平,如果没有切刀的话,就用手吧。但是要保证烤盘里的蛋白是平的,不要一块凸一块凹,不然到时候烤的有些熟了,有些还没熟。
铺平整蛋白咯
装好后,大力震动几下,把大气泡给震出来。
预热好烤箱后,就把准备好的烤盘装到烤箱里。
我家的温度是170度,上下管,35分钟,亲们要根据自己的烤箱调整温度和时间,看好时间哇。
慢慢开始上色咯。
新鲜出炉啦
怎么判断熟不熟呢?这有些小技巧:看颜色,金黄色算ok的;摸蛋糕面,用手指轻轻拍一下蛋糕面,会弹起算ok;撕一撕边缘的油纸,没有粘在一起算ok。
出炉后,也震动几下,可以把中间的热气快速散掉。
把它换到凉网上。
先写到这里吧,后面的图片没拍到,下次再部奶油的部分吧,原谅我哈。
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