将面粉放入盆中,用加了少许盐的温水搅拌至基本成团,反复揉搓将面团和至表面光滑、比较柔软有韧性后放置一旁醒面半小时左右(把面和好的标准是“三光”,即盆光、手光、面光)
将两只鸡蛋可入碗中,加一点水后搅拌均匀,番茄、青菜、小葱切好备用
锅内加少许油,开火至油微热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋基本熟至饼状后取出
锅里加少许油,油微热后放入切好的番茄翻炒,随后加入刚才炒好的鸡蛋,加入一些酱油、盐、醋翻炒几下后盛出(口味清淡的只放盐就可以了),这样配菜部分就OK啦!
接下来在面板上撒一层面粉(防止粘黏),将醒好的面团放到面板上,用擀面杖将面团擀成中等厚度的面饼后切成长条,然后按长条宽度揪小团小团的面在面板上用拇指指肚捻成小卷(也可以直接把长条状的面切成指甲盖大小颗粒,然后直接捻),即是猫耳朵
锅内加水煮沸,将搓好的猫耳朵们下锅转中火煮五分钟(或者煮开加点凉水,这样反复三次),放入青菜烫熟后一起捞至碗中
将炒好的番茄鸡蛋浇在猫耳朵上,加少许葱花搅拌即可