鲫鱼去干净鳞片和腮,刮干净腹部黑膜,切成小块,清水洗净。(外面买回来的时候一般都会处理,但作为洁癖患者,一般都要细致返工一遍才罢)
姜去皮切丝;葱取葱白,用刀拍扁后切段;蒜瓣拍扁,对半切开。
开小火,锅里放少量油,转动锅底,使油摊开面积大一些,然后往油上薄薄的撒上一层盐,把鱼块刀口向下铺开煎至刚开始变黄,再迅速翻另一面煎相同时间,放入葱姜蒜,然后加入开水至把鱼块盖住。
调大火煮开,滴入几滴料酒,尝一下盐味,转中火再煮10-15分钟,至鱼汤变成浓浓的乳白色,味道浓郁,即可出锅。
上菜。(我家餐厅是黄色光,实际上汤的颜色是牛奶一样的白色)
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