简介
这个做法之前在「鱼冻」菜谱里有提到,今天再做就把它具体化一点;若能买到食材,真心推荐此做法,这是除清蒸之外非常日式、好吃的一种风味...
用料
比目鱼块(鸦片鱼)
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2块
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生姜
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2片
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裙带菜
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60克(用水泡开后)
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萝卜苗
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1小把
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调料
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料理酒/味霖
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2大勺
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料酒
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1大勺
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日式酱油
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2大勺
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白砂糖
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2小勺
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水
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1杯
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干烧比目鱼的做法
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将鱼块用流动的水冲洗,并用刀轻轻地刮去表面的黑色;生姜洗净切丝;裙带菜泡至涨发撕成一口大小;萝卜苗摘去根部(没有可免);
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把调料和水倒入平底锅里煮开,放入鱼块和生姜丝,用铝箔当作小锅盖,中火炖煮10分钟;
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中途不断揭开锅盖,用勺将汤汁浇在鱼块上;待鱼块煮熟后,在平底锅的空余处放入裙带菜和萝卜苗略煮,即可出锅。
小贴士
这个做法比较健康也省力,不用起油锅煎炸,将鱼肉煮熟就行;调料的配置很有日式风味,有萝卜苗更好,没有也罢;吃完若有汤汁剩余,便是鱼冻。
忘了说明,日本人炖煮菜肴喜欢用小木锅盖,但煮鱼时怕腥味不易洗净,所以用铝箔纸代替,用完丢弃就可以了。
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