牛奶 玉米油称重

充分混合，无水油分离

将蛋清蛋黄分离，蛋清盆，无油无水，不能有蛋黄。
将蛋黄打散，均匀

筛入低粉。不能过度搅拌，翻拌或Z型。
我用的手抽，上下捣匀。

将柠檬汁加入蛋清。
中和蛋清碱性，去腥，更坚挺

蛋清打发到鱼眼泡时，分3-4次加入白砂糖

此时为湿性打发，还需要进一步打发。

此时为干性打发，短小而直立的尖
戚风蛋糕需要干性打发。

将打发好的蛋白1/3，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
像炒菜一样，自下而上，2点钟方向向八点钟方向翻拌。

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
不要有大的蛋白团，烤熟后会有大窟窿。
该步骤分两次是为了更好的均匀混合。

将蛋糕糊倒入阳极模具中。不粘、硬膜模具不利于戚风蛋糕的爬升。
将模具抬高5-10厘米，松手，使模具自由落下，震荡出内部大起泡即可。

放入烤箱中下层130度，70-80分。
各家烤箱自己掌握。低温慢烤