中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时
可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小
图上是从冰箱拿出来 准备回温
正常做 是揉好后 直接发酵
我习惯把中种冷藏长时间发酵
各位老总自行选择哈~

将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触
然后揉打面团  至于面筋完全扩展
此土司没有黄油  靠的就是淡奶油
一开始面团可能会有点粘
打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~
室温发酵30分钟  分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟

山型的每个卷175克  平顶的每个卷约155克
一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满

185度--40分钟

出炉后立刻脱模

切面

方形

山形