【红糖戚风蛋糕的做法】红糖戚风蛋糕怎么做_红糖戚风蛋糕的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
买了烤箱的人必定要做戚风蛋糕的，但是很多人就是败在了戚风上面，然后找各种原因，又接着失败。我也才刚买了烤箱，看过了许多的方子，让我最中意的是tinrry和小至的方子，刚开始做的时候看了很多次tinrry的视频，受益良多。这款红糖戚风就是根据几个方子改变而来，很好吃。适合经期的美眉吃哦(????????)哦。8寸圆模一个。原方鸡蛋是用65g的4个，这次家里面没有打鸡蛋了，就用了五个小的。4个鸡蛋的方子：50的油，60的牛奶，90的糖，80的粉，8g玉米淀粉。6寸的方子减半。正常做好了都可以满模。
用料
红糖戚风蛋糕的做法
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准备用物。放蛋白的盆子一定要无油无水。红糖用30g的热水溶开。分好鸡蛋，蛋白放进冰箱冷藏
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蛋黄打散依次加入牛奶，玉米油，红糖水。搅拌均匀。乳化作业一定要做好，不然戚风会矮。乳化的方法参考小至的方子。这是我乳化后的蛋黄液，红糖水会起泡泡。
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把低筋面粉筛入，搅拌均匀，不要过度搅拌
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现在开始打发蛋白。砂糖分三次加入，图片为第一次加入的时机。
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第二次加入砂糖，开高速打发1到2分钟
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当蛋白变细腻，有纹路出现时，加入玉米淀粉和糖。开中速打发2分钟左右。
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打发好的蛋白是这个样子的。此时打蛋器开低速打3到5圈，整理一下气泡。记得把边缘的蛋白霜用刮刀刮进去。
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把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，以翻拌的手法混合均匀，切忌画圆圈。把混合好的面糊倒入蛋白霜里面混合均匀。混合好的面糊浓稠但是可以流动。
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把面糊从20cm处倒入模具当中，摇匀面糊，并在30cm处摔落模具，震出大气泡。送入预热好的烤箱。140度60分钟。熟了以后在30cm处摔一下模具震出热气，倒扣放凉以后脱模。
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脱模后开吃
小贴士
1.蛋黄糊一定要乳化好，不然会矮1cm。
2，混合的时候一定要采用翻拌的手法，不然会消泡，可以参考小至的方子，里面很详细的介绍。
3，一定要倒扣放凉后脱模，不然会收腰。
2，混合的时候一定要采用翻拌的手法，不然会消泡，可以参考小至的方子，里面很详细的介绍。
3，一定要倒扣放凉后脱模，不然会收腰。
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