因为没有焯水和油炒的步骤，鸡一定要泡干净，不然会有腥味。我是泡半小时，水里加一小勺白醋。醋也要洗干净。有柠檬加柠檬汁更好。
鸡要擦干净水再涂盐，湿的沾盐太多会过分咸。
料酒和香草可以换成别的，也可以省略，只加清水。
加水之后按煮饭，煮到一半看看水少就再添点，不要超过一小碗。加料酒水干了容易糊底，有烘焙纸可以垫个烘焙纸。