蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水
打发蛋清:速度由低至高,分三次加入糖。电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清,起鱼眼泡的时候加入1/3糖;打蛋器中档继续搅打,蛋清成交粗泡沫时,再加入1/3糖;打蛋器高速搅打,蛋清已经变成浓稠状态的蛋白霜,再加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
制作蛋黄糊:4个蛋黄、25g糖、40g沙拉油、40g牛奶搅拌均匀,然后再筛入66g低筋粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
翻拌蛋糕糊:先将打发的蛋白霜盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀,充分混合。
把蛋糕糊倒入6寸阳极活底圆模,用刮刀抹平表面,然后可以选择性的在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
将烤箱预热上层150度,下层160度,而后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置为50分钟。
蛋糕出炉后连同模具一起摔几下,震出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却。
完全冷却后,就可以脱模了。如果你的戚风做的足够好,那么完全可以徒手脱模哦。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功!