蛋黄 | 1个 |
牛里脊 | 750g |
杭椒(青、红) | 适量 |
盐、生抽、蚝油、鸡精、糖 | 适量 |
老抽、番茄酱 | 少许(调味用) |
水淀粉 | 适量 |
葱、姜、蒜(末) | 少许 |
牛柳洗净沥干水,加少许盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油拌匀,静置30分钟,放一个蛋黄、少许水淀粉,少许色拉油拌匀,15分钟后待用。另外用个碗调汁儿(生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、水淀粉,少许番茄酱)。汁儿的口味可根据个人喜好适当调整。
热锅,倒入适量的油(比炒菜略多些),等油温6、7成热时倒入牛柳,大火快速翻炒,等牛柳全部变色即可捞出备用。
不用洗锅,大火倒入少量油,油热前倒入葱姜蒜爆香。
倒入切好的杭椒(没买到红色杭椒,用的普通红椒代替)。
杭椒略微翻炒出香味后,倒入之前的牛柳,继续翻炒。
因为我个人比较喜欢5成熟的牛肉(口感较嫩),所以只是略微翻炒,倒入事先准备的汁儿,翻炒均匀即可。
装盘即可!
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