简介
关于馄饨,各地有不同的叫法,云吞、抄手、扁食,皮和馅都有变化,我们江浙一带的馄饨就有大小之分,南京大多爱吃小小肉馅的小馄饨,漂在汤里招展的馄饨皮半透明,似乎过一把火就煮烂却完整柔软的滑入口中,所以南京人爱说:喝馄饨。以前城区老旧的时候夜晚老爷爷老奶奶会支起柴火馄饨摊子,一个包一个下,一声:“阿要辣油啊”也成为南京人的代表方言。记得小时候爸爸妈妈骑着自行车带着我,放学了经过逸仙桥,贴满白瓷砖的馄饨店里一碗热乎乎的馄饨,抿开肉馅会有一股浓香,带着蒸腾的热气驱散周身寒冷。
用料
肉糜
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200g
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鸡蛋
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1个
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姜汁
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5g
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葱
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10g
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盐
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少许
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白胡椒粉
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少许
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水
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60ml
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馄饨皮
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适量
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猪骨汤
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事先熬好
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虾皮
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一把
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猪油
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几勺
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榨菜碎
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适量
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蒜叶
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1根
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一碗热气蒸腾的小馄饨的做法
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肉馅里不加酱油不加酒,鸡精加了更提味可是老子任性不想吃,只加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀。葱切的极细,姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁,老纤维去掉不用。搅匀后分次加水,一个方向搅肉馅直到水分都吸收,肉馅丝丝缕缕。
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取一块馄饨皮,筷子夹已小坨花生仁大的肉馅,塌抹在馄饨皮中间
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两手的食指大拇指向里轻轻一捏,收成十字花形,肉馅就把馄饨定型了。
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包好足够数量的馄饨就可以开火了,一个锅子热骨汤,一个深锅烧开水,控制差不多同时沸腾即可。
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碗里放猪油、虾皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和盐(如果骨汤没有盐的话)。我是不爱放紫菜的,虾皮就够了。
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深锅水开以后,保持大火,勺子搅螺旋,让水一边沸腾一边转圈圈。怕烫就找个长勺。
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随着水的漩涡,磕下去几个鸡蛋,转悠到锅底的时候也已经表皮凝固了。
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等蛋都发白了,把馄饨放入,用勺子背面小心的划拉开锅底的馄饨。煮沸直到馄饨飘起来,肉馅通透粉红,馄饨裙摆很仙女,就熄火。
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骨汤也开了,淋进碗中。
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漏勺舀出馄饨和水波蛋置于汤碗里。
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勺子略搅开碗底的作料尝尝咸淡
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就可以享用啦!!!
小贴士
打好看的水波蛋的诀窍:
1、蛋新鲜
2、锅深水深
3、火大、
4、水开后把水搅转起来,让蛋慢慢的被漩涡托着直到沉底。
5、蛋发白后稍微再搅动开水,让蛋漂浮。
做好味的馄饨的诀窍:
1、高汤,鸡汤或者骨汤,我更爱骨汤
2、肉馅的原味,不要料酒酱油
3、肉馅少少的塌平,馄饨也是随意一团就收口
4、馄饨煮浮起来,就可以熄火出锅
5、猪油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然苹果配肉桂一样和谐,虾皮榨菜碎也不可少哦,混合的香气沉醉无敌。