面饼材料全放入面包机,启动“发面团”功能,我是头一天晚上发好的,第二天早上只需排气后分割好,为防止面团干燥,分割好的面团我全放回面包机,做一个取出一团。
排气后的面团需醒一会儿,这个时间段正好准备陷料:
1、本鸡蛋打撒后,放油锅里摊成薄蛋皮,取出后设成细丝。
2、五花肉切薄片,不能切厚,不然煎饼时肉比较难熟。
3、雪菜开袋,切好葱末。
取出一团面,擀成薄皮,要求是中间稍厚,边上较薄。
如果边上擀厚了捏成褶皱后,面饼会太厚。
在面饼中间均匀铺上五花肉片,要求肉片摊平,也是为了容易煎熟。
如果雪菜少放些,可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐。雪菜多放,可以省略。
放上雪菜。
一袋雪菜我做了两个饼,而且还在放肉片前撒了少许盐,结果太咸了,建议大家雪菜少放这,盐也不要洒。
放入蛋皮丝和葱末
像做包子一样,将面饼收口,捏出多余的面团扯掉,可以放下一个面团里。
用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄,记得动作一定要温柔些,不然薄薄的饼皮容易破。
反面也可以轻轻的擀薄
平底锅烧热后,倒入少量油,改中小火,将雪菜肉饼放入煎,因为陷料有生的肉片,为了受热均匀,切记隔三四分钟将饼翻一次面,如果饼皮不破,看到饼膨胀起来,就差不多好了。一般来来回回翻个六次面。
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