菜肴原料准备。

胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；
鱼肉切均匀厚度的片状；
鱼片里放入适量食盐，胡椒稍作腌制；
撒入少量淀粉，裹上薄浆。

热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐看，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。