无盐黄油 100g | 细砂糖70g |
低筋面粉 180g | 鲜奶油50 g |
糖粉 40g | 牛奶200g |
蛋液 15g | 香草籽少量 |
鲜奶油8g | 全蛋液160g |
塔皮:室温软化的黄油 过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时
蛋液:全蛋 细砂糖搅拌均匀
分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀
过滤一下,得到更细化的蛋液
塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮
然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理
蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模