我这里用的是三黄鸡，切了一半 用水泡鸡半小时 过鸡的血水. 然后用水洗几次，再用水冲两次 完成鸡的清洁部分。

一口能装下鸡，且水能淹过鸡肉的锅，锅里的放入 干辣椒 整花椒 姜片 八角 少许盐 小火煮开 一直小火，确保鸡肉里面能熟透，用筷子插鸡肉里看是否有血水冒出，没有就表示可以关火了，再盖上盖子闷几分钟.拿出来，放在装有冰块的容器，完全淹没鸡肉 冷却鸡的皮变脆即可

接下来 我先调调料，用一个大一点的碗，把盐 味精 鸡精 花椒面 生抽 醋 切碎的蒜 小葱 姜粒 辣椒油  （如果有小米椒可以放哈，味道会更麻辣，我做的时候没有就没放）花生碎 一起拌均匀 .

现在把冰好的鸡拿出来，如果有水份，控一下水，现在把鸡的鸡翅 鸡腿 分下来 就有三份哈，找一根木棍 把刀口对准鸡肉，按住，用木棒敲打刀背，直到肉切开 直到整个鸡切完 都这样做，这样敲打可以不让鸡肉分离，不碎，美观好吃 。最后装盘 装好..

把刚调好的调料 全部浇淋在摆好盘的鸡肉上面...完成！