【微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的做法】微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡怎么做_微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
泡姜属于四川风味泡菜,通常会选用嫩姜(子姜)来腌制,用腌好的泡姜炒菜,微辣带甜,爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃,周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
这道菜其实需要大火快炒,所以鸡肉必须要嫩,童子鸡最好,否则会柴。
用料
嫩鸡
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半只
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泡姜
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1大根
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朝天椒
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7、8只
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花椒
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一小把
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蒜
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4、5瓣
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生抽
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2、3勺
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料酒
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2大勺
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小葱
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适量
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微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的做法
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鸡肉切小块焯水沥干;泡姜切片;朝天椒切丝;蒜切片;小葱切成葱花
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倒2大勺油烧到6、7成热,下花椒和蒜片翻炒出香味
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爆香后放入鸡块,一直保持大火,不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底,中途加2勺料酒,继续不断翻炒直到鸡皮变色,微微焦黄。
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鸡皮变色后放入泡姜片,继续炒。
锅里热气不断往上涌,镜头被蒙上一层,手拿锅铲又要不停翻动,一个人弄有点手忙脚乱的,很难拍清楚。
总之继续不停翻炒就对了。
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锅里汁水快收干时,放生抽3勺(根据个人口味调整)和辣椒丝,搅拌均匀
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然后盛出装盘,撒上葱花点缀
小贴士
另一半的鸡,和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦!
一鸡两吃,热气腾腾有汤有肉,开胃又暖胃,冬日里再舒服不过呢
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