【彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法】彩绘蛋糕卷(戚风卷)怎么做_彩绘蛋糕卷(戚风卷)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
【彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法】彩绘蛋糕卷(戚风卷)怎么做_彩绘蛋糕卷(戚风卷)的家常做法

简介

先做好图案再打发蛋白糊,所以可以很从容的仔细画好图案,不用担心消泡…

来自彩绘蛋糕卷2的做法,这个配方会多余一个蛋黄,全程烤箱中层,170度烘烤~

用料  

蛋白 4个
蛋黄 3个
砂糖 65克
植物油 40克
水或牛奶 60克
低筋面粉 80克
色素 少许
图案用低筋面粉 少许
夹馅用鲜奶油 150克
夹馅用砂糖 约12克
夹馅用水果 少许

彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法  

  1. 按顺序准备好油纸、图案纸、油布,多垫一层油纸是为了方便脱模。分别分蛋为3个蛋黄、1个蛋白、3个蛋白备用

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入一半量砂糖,打发至蓬松发白

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤2
  3. 加入油和水,打匀

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,拌匀,蛋黄糊完成。

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤4
  5. 开始做图案:一个蛋白,打发至硬性发泡

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤5
  6. 按1/2小勺蛋黄糊+1/4小勺低粉+1大勺打发蛋白的比例,加少许色素调出每种颜色的图案面糊,如果需填充的颜色很多,则按比例增加图案面糊的份量

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋,剪小口

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤7
  8. 先描出图案轮廓,烤约半分钟

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤8
  9. 取出,填充其他颜色,烤一分钟

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤9
  10. 填好所有颜色,烤约一分钟,从烤箱取出,并抽出下面的图案纸

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤10
  11. 没用完的蛋白混合另外3个蛋白,加入剩余的砂糖,打至湿性小弯钩

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤11
  12. 分三次加入蛋黄糊拌匀

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤12
  13. 倒入烤好图案的烤盘中,烤约15分钟,以目测蛋糕表面均匀上色为好

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤13
  14. 烤好后,取出,翻面晾凉

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤14
  15. 图案面朝下,打发150克鲜奶油+12克糖,加水果~卷起来~

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤15
  16. 卷好后应该用油纸包住冷藏定型一个小时以上,忘记拍了^_^好了,可以吃啦~

    彩绘蛋糕卷(戚风卷)的做法 步骤16

小贴士

我觉得打蛋黄这一步的乳化很重要,充分乳化的蛋黄糊会使得蛋糕更绵软有弹性,更能卷出漂亮的卷卷~^_^

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