选用新鲜草莓，洗净沥干水分。

柠檬对切，取2个小碗分别榨取柠檬汁。

称量出250g老冰糖，我用的是老冰糖，块头大，最好事先敲碎一下。

切除草莓蒂，将草莓切成小块，具体大小看大家喜好啦。然后取一个深口盆，底部铺一层草莓然后一层冰糖。最后一层还是草莓并且要盖住冰糖为佳。均匀的倒入一半柠檬汁，用保鲜膜包好盆，放进冰箱，至少冷藏6小时。我基本都是冷藏过夜第二天拿出来熬酱。

取出提前冷藏的草莓，此时大多数冰糖已经化啦。将三分之一的草莓粒连同冰糖水放进搅拌机里打成草莓汁，一起放入锅中熬煮。先用中大火煮开然后转小火，期间草莓会出水并且会出现图中的浮沫，需要用滤勺一点点滤出。这一步很关键，小伙伴要有耐心。

待到浮沫基本滤尽草莓不再出水时，用漏勺舀出草莓粒，此时的草莓粒已经是软软的啦。剩下的草莓水开中大火收汁，这时还会有一些浮沫出现，我是有耐心的好少年，继续滤出。要记得用勺子不时搅拌，以防粘底。待到草莓收汁勺子搅拌上去变得稠稠的时候放进之前舀出的草莓粒，搅拌一下放进另一半柠檬汁。此时还会有一点浮沫，有耐心的小伙伴继续滤出吧。

当锅中草莓酱差不多收汁还有一半，搅拌的勺子上能挂上稠稠的草莓酱时表示好了。

玻璃罐洗净消毒，我是直接放烤箱100度10分钟。这一步要与熬果酱同时做，这样保证熬好的果酱放进罐子里时还是烫的。

草莓酱关火立即舀进罐子里，我用的180ml的罐子正好装200g的草莓酱大概8分满。这样的比例有助于排出空气延长保质期。盖上瓶盖倒扣在冷却架上晾凉，此时不能移动直至它自然冷却。待冷却后洗净玻璃罐上残余的草莓酱，室温静置三天左右让果酱自然成熟风味更佳。