蛋黄糊:将蛋黄打散,依次加入牛奶,油,砂糖,低粉。(低分要过筛,一定要搅拌至无颗粒,搅拌时间不要过长,否则会起筋)
蛋白开始打,有粗泡时,加入塔塔粉和砂糖;无液体,全是气泡,还有流动性时,加入第二次糖;再打半分钟加入第三次糖,打至干性发泡(干性发泡就是把打蛋盆倒过来也不会倒下来,类似奶油状即可)
蛋白打发后烤箱预热150度5分钟,把1/3蛋白加入蛋黄糊,再把蛋黄糊加入蛋白糊(整个过程用翻版的手法,以免消泡,千万不要画圈圈),拌匀后倒入8寸活底蛋糕模,震一震,放入烤箱上下火150度60分钟。
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