1-13步是蛋挞皮的制作步骤：在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油

再倒入水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（不是冷冻）
材料初步揉成团后就从碗里转移到大理石桌面上，再继续揉成光滑的面团，一开始粘手不要怀疑，继续揉啊

将裹入用的黄油敲擀成薄片，如果切黄油时就是薄片，此步可省略，不然就用保鲜膜将黄油厚片包好，用擀面杖轻轻敲软，再擀成一个大薄片。

在案板上撒一层薄薄的面粉（防粘），将冷藏好的面团放于案板上，擀开擀薄，并将裹入用的黄油片放在面团中间，从四周向中间折叠，将黄油包好。

将包好黄油的面团翻过来，收口朝下擀成长方形面皮，用叠被子的方式将面团第一次4折（左折一下，右折一下，再左右对折）

将面团用保鲜膜包好冷藏15分钟左右（低温松弛）

在案板上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团擀开成长方形，用叠被子的方式将面团第二次4折

将面团用保鲜膜包好再次冷藏15分钟左右

在案板上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团擀开成长方形，用叠被子的方式将面团第三次4折（三次4折完成后，千层酥皮的制作基本已成功！）

再次用保鲜膜包好冷藏15分钟后取出擀开成长方形，厚度约0.3cm

将面皮从一端向另一端卷起，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（定型）

取出面团切成12等分

用小面团的横切面沾一点面粉，朝上放置于蛋挞模中，贴着模具捏成挞皮（手捏的是面团沾面粉的一面），挞皮边缘需略高于模具边缘，全部挞皮做好后再放于冰箱冷藏半小时左右（低温松弛）

下面是挞水的制作：
牛奶80g，细砂糖40g，动物性淡奶油110g，蛋黄2只，炼乳5ml（一小勺）

挞水相比挞皮简单太多！
一句话：温牛奶中加入细砂糖搅拌至糖溶化，再加入淡奶油、蛋黄和炼乳，搅拌均匀后过筛1-2次即可。（可小火加热牛奶加速糖的溶解，至微热即可离火，过筛的挞水可去除搅拌产生的泡沫等，口感更细腻）

预热烤箱上下火210度10分钟，将挞水盛入挞皮中，约7成满。

置于烤箱中层，上下火210度烤约15-20分钟。

烤至蛋挞表面出现焦糖色的小点即可出炉。