牛里脊用刀背剁几下，切方块，放蛋黄抓匀，依次放黄酒、老抽搅拌，抓干淀粉，放蚝油搅拌，再撒黑椒末腌约1小时。
杏鲍菇、洋葱、青椒切方块。切葱花，红椒备用。

烧热油锅，爆香葱花，滑溜牛里脊块，待牛肉变色立即盛出。煸炒杏鲍菇，放洋葱，下溜过的牛肉，加少量蚝油和盐，放青椒快速翻炒两下，离火再撒一些黑椒末，淋一小匙香油翻勺，装盘摆上葱花和红椒即可。