如果你家腌制的香椿比较咸，可以用水冲洗一下，我家腌制的香椿咸菜咸淡正合适，所以直接挤挤水分，切成小段备用，鸡蛋打散。

热锅倒油后，油热加入香椿翻炒，然后把香椿咸菜段在平底锅里铺平，中小火，均匀淋如蛋液，稍炒蛋液凝固些后，掂锅翻炒至鸡蛋熟了就可以了。

更简单的办法是鸡蛋液和香椿咸菜段混合均匀后倒入锅里摊平，中小火至底部凝固后翻过来煎熟，就想做鸡蛋饼一样