一.材料说明
发酵型的黄油大概有好几个常见牌子是：总统、铁塔、多美鲜、bridel等，我用了产自阿根廷看起来比一般的黄油白的那种。其实里面是有一小部分的盐分，名称例如铁塔淡味黄油之类的，配料标有发酵菌。
低筋面粉个人觉得在其中占得分量还是挺大的，所以面粉的质量很重要（虽然书里没说），好的面粉烤出来会有面粉香，我用了法国产T45低粉。
红茶叶可以用那种做伯爵奶茶的茶包，现成的碎茶叶。
以上均可用万能的淘宝呦~亲
二.制作过程中的问题
1.黄油温度的调节：室温为20~23°c时，黄油回温后为20°c
                室温高于23°c时，黄油要保持在19°c左右
                温度低于20°c时，可先将烤箱预热至30~35°c，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20~30分钟。直到黄油发软、温度为20~23°c
操作的过程中黄油还可能有变化，夏天可能会越来软，可隔冰水稍稍降温；冬天可能会一直硬邦邦的，需要稍高温度去软化（操作不当小心黄油溶化噢）
温度测量可用蛋糕店或烘焙培训班专用温度测量计。

避免黄油温度不均（就是外面软掉里面还硬着这种问题）
在调节温度时，把黄油切成厚5~7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜。
如果厚度相同，黄油的温度就可以保持均匀了。
详细的书里记载的黄油处理方法我会建个新菜谱，到时候把地址放在这儿~

2.第九步垫纸推荐使用可重复利用并已用过多次的。因为烘烤时，新的和一次性的垫纸边缘可能卷起，使摆好的饼干胚移位。

第十步中酥饼一定要间隔摆放，不要贪多，否则它自己会变大的，到时候呵呵……

3.要注意烘烤时间，尽可能充分释放黄油和红茶的香味。（烤好的时候满屋子柠檬香）
如果烤到成品整体都成焦黄色，黄油的香味就所剩无几了。

*以上文字图片有部分来自《跟着小嶋做烘焙》