【笃茄子--京味儿菜的做法】笃茄子--京味儿菜怎么做_笃茄子--京味儿菜的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
独茄子or笃茄子?我也不确定 京味儿夏季菜 用的是北京本地圆茄子
从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究
为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 不过我老爹有痛风 聪明贤惠的麻麻就把黄豆换成应季的毛豆啦
特点:做法简单
用油少(茄子做法油少还能好吃必算它一个啦)
超级下饭~~(其实北京人都是重口味 哈哈)
用料
圆茄子
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手掌大茄子就一个 大点的半个好啦
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毛豆
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半碗
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大料
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一瓣
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花椒
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十几粒
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葱白
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装饰
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黄豆酱油
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适量
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笃茄子--京味儿菜的做法
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圆茄子切丁 2cm*2cm
(正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 )
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茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可(茄子轻 会漂起来一些)
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放一瓣大料 大火煮开
放适量酱油 调色(两勺看看 每个茄子量水量都不同)
小半勺盐
中火盖盖子5分钟
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放毛豆
(毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观)
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中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
要留点底汤(拌饭^^)
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盛出 摆葱白
开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
(花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上)
小贴士
要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂
笃茄子--京味儿菜的答疑