猪前腿肉切片。肥肉和瘦肉分开，半肥半瘦就和瘦肉一起加酱油和嫩肉粉腌一下。

芹菜切段，二荆条，小米辣，泡椒切成辣椒圈。姜切片。

不放油，直接把肥肉放锅里煎出油。如果油太多可以盛出一部分。肥肉被榨干油之后也盛出不用。保持锅内热油，滑入肉片至变色后捞起。

锅内留底油，加泡椒和泡姜炒出香味，加辣椒圈，加芹菜翻炒至快熟时，加入肉片，大火翻炒，加盐调味。