【提拉米苏冰激凌蛋糕的做法】提拉米苏冰激凌蛋糕怎么做_提拉米苏冰激凌蛋糕的家常做法
2022/12/11 14:02:00 ('互联网')
简介
最喜欢的甜品莫过于提拉米苏。马斯卡朋奶酪细腻的口感，如同刚制作完的冰激凌般润滑。
受到雨夜妮娜的【油桃提拉米苏冰激凌蛋糕】的启发，希望下次真的可以亲手送给爱的人
这是八寸的量噢
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这是八寸的量噢
用料
| 蛋糕体 | |
| 低粉 | 48g |
| 黄油 | 36g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 牛奶 | 48g |
| 白砂糖 | 45g |
| 提拉米苏冰激凌层 | |
| 马斯卡朋奶酪 | 500g |
| 淡奶油 | 200g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 水 | 60g |
| 白砂糖 | 20g+100g |
| 朗姆酒 | 2小勺（约10g） |
| 可可粉 | 2小勺 |
提拉米苏冰激凌蛋糕的做法
-
黄油切块后小火加热至沸腾，离火
-
快速加入过筛的低粉，拌匀
-
倒入牛奶，拌匀
-
逐个加入一个全蛋和三个蛋黄，并拌匀
-
过筛
-
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入糖，打发蛋白至湿性发泡，即提起来有漂亮的小弯勾（我有些打过了）
-
取三分之一的蛋白霜与蛋奶液混合，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，避免消泡
-
预热烤箱。将面糊倒入模具中，震出大气泡。160度，中层，35分钟左右。中途可加盖锡纸避免上色过深
-
将蛋糕倒扣在网架上放凉。冷却后切成两片，待用，并开始制作冰激凌部分
-
蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀，并微微打发至颜色变浅体积变大，然后加入马斯卡朋奶酪，拌匀
-
蛋白加几滴柠檬汁，打发至出现稳定纹路
-
将水和100g糖倒入奶锅中，加热至120度左右，即大的泡泡变成小的泡泡。然后缓慢倒入打发的蛋白中，边加入边高速打发至尖角状态，注意糖浆不要碰到打蛋器
-
取一部分蛋白霜与奶酪糊混合，然后倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀
-
从冰箱中取出冷藏的盆，倒入淡奶油和朗姆酒，打发至六成，即出现明显花纹，并与步骤13切拌均匀
-
取一半冰激凌糊，加入可可粉，拌匀
-
取一片蛋糕片，放入模具底部，倒入巧克力冰激凌糊
-
放上第二片蛋糕片，倒入原味冰激凌糊
-
震一下，然后放入冷冻室冷冻至硬【是冷冻】，建议过夜。最后可用热毛巾或者吹风机在模具周围热一下，即可轻松脱模
小贴士
烘烤时间请根据自己的烤箱具体情况进行调整。比如我第二次烤的时候，烤箱实际温度只要150度，所以我烤了40分钟左右确保烤熟。出炉会回缩一点是正常的，如果回缩很多甚至坍塌了，十有八九是没熟
提拉米苏冰激凌蛋糕的答疑
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