蒜苗切段。猪肉切肉丝，把肉丝切得和蒜苗粗细、长短接近，是卖相的基础。

肉丝放小碗，加一勺黄酒、一勺生抽，用手替肉丝「按摩」下，拌匀后腌5分钟入味。

热锅，下油，捞起肉丝下锅，翻炒半分钟，下蒜苗，继续翻炒。

将小碗里多余的酱油黄酒倒入，再放适量盐，翻炒。再加小半碗的水（我的意思是尽量少一些水），继续翻炒，收汁起锅。