1.面粉的量和水的量要以实际情况来决定，这大概可以做八十个饺子。
2.面粉加入水和成团后，放它一会儿，再开始揉会比较容易揉成光滑的面团。“三光”政策！手光，盆光，面光！
3.香菇馅一定要放姜，不管你爱不爱吃，反正放了就包你觉着好吃。姜可以尽量放多一些，切碎一点就好啦！
4.买回来的肉末要再剁一剁，这样肥肉和瘦肉会更烂一些，更混合再一起，而且口感也会有很大的不同。
5.搅起劲的肉馅才会有粘合的赶脚，要是没有搅起劲，或是肉末不够烂，煮出来的饺子的馅就会很散。放两三小勺的水一起搅，这样的肉馅会更烂一些，PS.可以加那个泡香菇的水哦！
6.擀皮的时候，其他的剂子要用湿布或盖子盖一下，以免表面被吹干了。
7.手擀皮没有经过风干，会比较软。所以无论是擀皮还是包饺子或是包好了放在那儿的时候，干粉一定要准备充足。饺子与饺子之间还是留一点儿空隙为好，以免黏在一起。
8.下饺子的时候要减成中火，要是水太开，温度太高的话，煮出来的饺子，皮会有点儿烫面，被烫起泡了的赶脚。
9.饺子下锅后，轻轻搅一下就好了，不要一直搅，要不然会影响饺子的美观哦！搅一搅只是为了饺子不要黏在一起或是黏在锅底了而已。
10.熟了的饺子会浮在水面上，然后颜色会有变化，饺子皮吃起来有弹性，不粘牙就对啦！
11.蘸饺子的醋可以有很多种，最方便的就是饺子醋，但其实陈醋、香醋、浙醋什么的也是可以的，只要不是白醋就行。不吃辣的同学也可以不放辣椒哦！直接蘸醋也行，但放一点儿姜会更棒！